É um chocolate com gosto mais intenso de cacau e de textura mais firme, pois não possui leite em sua composição. Melken faz ganaches, ovos de Páscoa, molda e banha bombons e trufas e ainda pode ser utilizado na decoração e em receitas de sobremesas.

Para banhar e moldar bombons, tabletes e Ovos de Páscoa, se faz necessário o processo de têmpera.